كحك العيد الناعم: وصفة مضمونة تذوب في الفم

 حلاوة العيد وأسرار وصفة الأجداد

كحك العيد الناعم 

كحك العيد هو أيقونة ضيافة الأعياد، لكن التحدي الحقيقي يكمن في الوصول إلى ذلك القوام الناعم الذي يذوب في الفم، بعيداً عن التشقق والجفاف. إذا كنت تبحث عن أفضل طريقة لعمل كحك العيد بالملبن أو العجوة، فهذا الدليل الشامل يقدم لك خلاصة خبرات أشهر الشيفات (ناديا السيد، هبة أبو الخير، الشيف حسن)، مع الكشف عن أسرار البس والتسوية التي تضمن لك النجاح من المرة الأولى.

المكونات الأساسية (النسبة الذهبية لـ 1 كيلو كحك)

لتحضير كحك ناعم ومضمون، يجب الالتزام بالنسب التالية التي تُعتبر أساس أي وصفة كحك احترافية:

المكون	الكمية (بالجرام)	ملاحظات هامة
دقيق فاخر	1 كيلو جرام	يُنخل جيداً لضمان خلوه من الشوائب وتهويته.
دهن (سمن)	550 - 600 جرام	550 جرام للناعم و600 جرام للناعم جداً. يجب أن يكون سمن بلدي أو نباتي.
سكر بودرة	100 جرام (نصف كوب)	يُستخدم في الكحك البارد.
سائل (حليب أو ماء)	200 مل (1 كوب) دافئ	الماء يطيل فترة صلاحية الكحك.
خميرة	10 جرام (ملعقة كبيرة ممسوحة)	تُذاب في ملعقة سكر وقليل من السائل الدافئ.
بهارات الكحك	1 ملعقة صغيرة	خليط محلب، شمر، ينسون مطحون.
سمسم محمص	2 - 3 ملاعق كبيرة	لإضافة نكهة مميزة.

---

1. وصفة كحك نادية السيد (كحك على البارد)

توازن هذه الوصفة بين نعومة السمن البارد وسهولة الوصفة، وهي قريبة من وصفة نادية السيد لكن مع نسب مختلفة قليلاً.

المكونات:

• السمن: 500 جرام سمنة (أو خليط من السمن والزبدة).

• سكر بودرة: 4 ملاعق كبيرة.

• سائل (للعجن): كوب إلى كوب وربع (حسب حاجة الدقيق) حليب دافئ.

• خميرة: 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. الدهن والسكر: في هذه الوصفة يمكن إذابة السمن دون قَدْح ثم تركه يبرد قليلاً. يُخلط السمن مع السكر البودرة.

2. البس: يُضاف الدقيق ويُبس لمدة لا تقل عن 10 دقائق لضمان النعومة.

3. التخمير: تُضاف الخميرة المذابة في الحليب الدافئ إلى العجين.

4. اللم: تُلم العجينة برفق دون عجن حتى تتشرب السائل تماماً.

5. التشكيل والخبز: يُشكل ويُحشى الكحك، ويُخبز على حرارة 150°C للحصول على لون فاتح وقوام ناعم.

قد يعجبك ايضا : البيتي فور الناعم الفاخر: أسرار نجاح الوصفه 

2.وصفة كحك الشيف حسن (الكحك على الساخن/التقليدي)

هذه هي الوصفة التقليدية التي تضمن نكهة قوية وصلاحية تخزين طويلة.

المكونات:

• السمن: 550 جرام سمن بلدي (يجب أن يكون سمن مقدوح).

• سكر بودرة: 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة).

• سائل (للعجن): كوب ماء دافئ أو خليط ماء وحليب.

• خميرة: 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. قدح السمن: يُسخن السمن على النار حتى يغلي ويصبح ساخناً جداً (يجب أن يكون له رائحة قوية).

2. الدهن الساخن: يُوضع الدقيق في وعاء، وتُضاف بهارات الكحك والسمسم. يُصب السمن الساخن مباشرة على الدقيق.

3. البس التقليدي: يُقلب بالملعقة الخشبية بحذر (بسبب السخونة) حتى يبرد قليلاً. ثم يتم البس باليد لمدة 15 دقيقة وهي عملية أساسية في هذه الوصفة.

4. إضافة السائل: تُضاف الخميرة المذابة في السائل الدافئ. يُلم العجين برفق دون عجن.

5. التشكيل والخبز: يُشكل ويُخبز الكحك، ويُخبز على حرارة 170°C (أعلى قليلاً من البارد) للحصول على قرمشة خفيفة من الخارج.

3. وصفة كحك هبة أبو الخير (الناعم والاقتصادي)

توازن هذه الوصفة بين نعومة السمن البارد وسهولة الوصفة، وهي قريبة من وصفة نادية السيد لكن مع نسب مختلفة قليلاً.

المكونات:

• السمن: 500 جرام سمنة (أو خليط من السمن والزبدة).

• سكر بودرة: 4 ملاعق كبيرة.

• سائل (للعجن): كوب إلى كوب وربع (حسب حاجة الدقيق) حليب دافئ.

• خميرة: 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. الدهن والسكر: في هذه الوصفة يمكن إذابة السمن دون قَدْح ثم تركه يبرد قليلاً. يُخلط السمن مع السكر البودرة.

2. البس: يُضاف الدقيق ويُبس لمدة لا تقل عن 10 دقائق لضمان النعومة.

3. التخمير: تُضاف الخميرة المذابة في الحليب الدافئ إلى العجين.

4. اللم: تُلم العجينة برفق دون عجن حتى تتشرب السائل تماماً.

5. التشكيل والخبز: يُشكل ويُحشى الكحك، ويُخبز على حرارة 150°C للحصول على لون فاتح وقوام ناعم.

أسرار نجاح الكحك لضمان النعومة

• البس هو الأساس: فرك الدقيق بالسمن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة هو سر نعومة الكحك ومنع تشققه.

• تجنب العجن: بعد إضافة السائل، يُمنع العجن؛ فقط لَمّ العجينة حتى يختفي السائل. العجن يُطور الغلوتين ويجعل الكحك قاسياً.

• اختبار العجين: يجب اختبار قطعة صغيرة بالضغط عليها. إذا تشققت، تضاف ملعقة صغيرة من السمن وتُبس برفق مرة أخرى.

• حرارة الفرن: يجب أن تكون منخفضة (160°C) لضمان تسوية الكحك من الداخل والخارج دون أن يجف أو يتغير لونه.

الحشوات وطريقة التشكيل

لتكون الحشوات طرية ولا تجف داخل الكحك، وللحصول على شكل مثالي:

تجهيز الحشوات:

1. الملبن والعجوة: تُعجن الحشوات (الملبن والتمر المعجون) مع ملعقة كبيرة سمن بلدي و رشة ماء ورد أو قرفة (للعجوة) لتصبح طرية ولينة.

2. التكوير: تُشكل الحشوات إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.

خطوات تشكيل الكحك (بالمنقاش والقوالب):

1. الحشو والتكوير: تُأخذ قطعة من العجين وتُفرد، ثم تُوضع بداخلها كرة الحشو وتُغلق العجينة وتُكور لتصبح كرة ملساء.

2. التزيين بالمنقاش: يُنقر الكحك بالمنقاش التقليدي في خطوط عميقة نسبياً على السطح لعمل النقش المطلوب. يجب أن يكون النقش عميقاً بما يكفي ليظل ظاهراً بعد الخبز.

3. التشكيل بالقوالب: يُضغط برفق ولكن بحزم على كرة العجين داخل القالب الخشبي أو البلاستيكي للحصول على النقش.

تنبيه: لا تترك الكحك المشكل على الصواني مدة طويلة قبل الخبز لتجنب الجفاف والتشقق.

خاتمة الموضوع: إتقان حلاوة العيد

سواء اتبعت الكحك الناعم على البارد أو الوصفة التقليدية على الساخن، فإن إتقان عملية البس والالتزام بدرجات الحرارة المنخفضة هما مفتاحك للحصول على كحك يذوب في الفم. استمتع بتحضير هذه الحلوى التي تعبق بالأصالة وقدّمها لأحبابك في العيد.

أسئلة شائعة حول كحك العيد

الفرق يكمن في حالة السمن المستخدم. الكحك على الساخن (المقدوح) هو التقليدي، يعطي نكهة قوية وصلاحية أطول. الكحك على البارد (سمن بارد) يعطي كحكاً ناعماً جداً وقواماً يذوب في الفم، لكن صلاحيته أقصر.

التشقق سببه نقص في نسبة الدهون أو عدم البس الجيد للدقيق بالسمن. يجب بس العجين لمدة 15 دقيقة لضمان تغليف كل ذرات الدقيق. إذا تشقق، يمكن إضافة ملعقة سمن إضافية.

يجب أن يُرش السكر البودرة على الكحك بعد أن يبرد تماماً (ساعات)؛ فرشه وهو ساخن يجعله يمتص السكر ويتحول إلى طبقة لزجة غير مرغوبة.