المستردة أو صوص الخردل من أشهر الإضافات المستخدمة حول العالم، وتمتاز بنكهاتها المتعددة التي تتراوح بين الحدة والنعومة. بدلاً من الاعتماد على المستردة الجاهزة، يمكنك تحضيرها في المنزل بسهولة وبمكونات بسيطة ونكهة أقوى. في هذا المقال سنعرفك على ما هو الخردل وكيف يمكن الحصول عليه، ثم نقدم طريقة عمل المستردة في البيت خطوة بخطوة، مع نصائح لضمان نجاح الوصفة، وأفكار مبتكرة لاستخدام المستردة، بالإضافة إلى فوائدها الصحية.
ما هو الخردل؟ وكيف يمكن الحصول عليه؟
ما هو الخردل؟
الخردل هو نبات عشبي يُستخدم منذ آلاف السنين كتوابل وصوص. يتم استخراج المستردة من بذور الخردل، وتأتي هذه البذور بثلاثة أنواع رئيسية:
-
الخردل الأصفر (Yellow mustard):
وهو الأشهر، ويستخدم لصنع المستردة الصفراء ذات النكهة الخفيفة.
الخردل البني (Brown mustard):
gكهته أقوى ويستخدم غالباً في الأكلات الهندية والآسيوية.-
الخردل الأسود (Black mustard):
الأكثر حدة وقوة في الطعم.
وتُطحن البذور أو تُنقع لصناعة الصوص المعروف باسم “المستردة”.
كيف يمكن الحصول على الخردل؟
يمكنك الحصول على الخردل بسهولة من عدة مصادر:
-
محلات العطارة:
وهي الأفضل لأنها توفر بذور الخردل بجميع أنواعها وبأسعار مناسبة. -
السوبر ماركت الكبيرة:
غالبًا ما توفر أكياس بذور الخردل الجاهزة في قسم البهارات. -
الأسواق الإلكترونية:
يمكن شراء بذور الخردل عبر مواقع التسوق، وتتوفر بأنواع متعددة. -
المستردة الجاهزة:
إذا لم تتوفر البذور، يمكنك شراء المستردة الجاهزة لكن الوصفة المنزلية تظل الألذ والأصح.
طريقة عمل المستردة في البيت
المكونات:
- ½ كوب بذور خردل صفراء
- ½ كوب خل أبيض
- ½ كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة عسل أو سكر
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري)
طريقة التحضير:
- اغسلي بذور الخردل وانقعيها في الماء لمدة 12 ساعة.
- صفي البذور وضعيها في الخلاط مع الخل.
- أضيفي العسل أو السكر والملح والكركم.
- اخلطي جيدًا حتى تحصلي على قوام ناعم.
- أضيفي الماء تدريجيًا للتحكم في القوام.
- أضيفي الزيت إذا أردتِ قوامًا كريميًا.
- احفظي المستردة في برطمان معقم ودعيها في الثلاجة لمدة يومين قبل الاستخدام.
نصائح لنجاح وصفة المستردة
- انقعي بذور الخردل جيدًا لتحصلي على قوام ناعم.
- اتركي الصوص يرتاح 48 ساعة قبل الاستخدام للحصول على طعم ألذ.
- قلّلي السكر للحصول على نكهة حادة، أو زيديه لطعم أخف.
- يمكنك إضافة خل تفاح لتعزيز النكهة.
- إذا كانت المستردة كثيفة، أضيفي قليلًا من الماء.
أفكار جديدة لاستخدام المستردة
- تتبيلة مثالية للدجاج المشوي.
- تُضاف لسلطات مثل السيزار والكول سلو.
- دمجها مع العسل لعمل صوص “Honey Mustard”.
- استخدامها في البرجر والهوت دوج.
- إضافتها للبطاطس المشوية أو المقلية.
- وضعها داخل المارينيد الخاص باللحوم.
فوائد المستردة
- تحسين عملية الهضم.
- غنية بمضادات الأكسدة.
- تساعد في تنشيط الأيض.
- تحتوي على معادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم.
- تساعد في تقليل الالتهابات وتحسين الصحة العامة.
خاتمة
تحضير المستردة في المنزل يمنحك نكهة طبيعية وصحية بدون أي إضافات صناعية. جربي هذه الوصفة واستمتعي بمذاق مميز مع أكلاتك المختلفة. ولا تنسي تجربة الأفكار الجديدة لاستخدام المستردة والحصول على أقصى استفادة من فوائدها.
 |
الخردل المستخدم في عمل صوص المسترده |